Белый гриб - это крупный и крепкий плотный гриб, поверхность шляпки которого может быть разных оттенков коричневого цвета и во влажном состоянии несколько липкая на ощупь. Споры гриба узкие, у молодых грибов они светло-серого цвета, у более зрелых - желто-зеленые. Мякоть гриба плотная и устойчиво белая. Ножка белого гриба светлая или светло-коричневая. Часто на ней виден белый сетчатый рисунок, который лучше всего заметен в верхней части ножки сразу под шляпкой. По форме ножка может быть прямой или круглой и бочкообразной. В свежих грибах ножка всегда твердая и крепкая. Места произрастания: Белый гриб (Boletus edulis) растет в хвойных лесах, особенно в лесах с умеренно влажными почвами вблизи елей. Белый гриб сосновый (B.pinophilus) сопровождает сосны и встречается таким образом на более сухих почвах, чем обыкновенный белый гриб. Белый гриб дубовый (B.reticulatus) растет в рощах у подножья дубов. Белый гриб встречается почти по всей Финляндии, но наиболее часто в Южной и Центральной Финляндии. Особенно восточные части Центральной Финляндии богаты белыми грибами. Сезон созревания: Время созревания белого гриба длится с середины лета до конца сентября. Питательная ценность: Белый гриб богат клетчаткой. Кроме того, он содержит исключительно много витаминов B2, B3 и D, фолиевую кислоту, а также калий, цинк и селен. Применение: Когда-то давно, в начале прошлого века, из Восточной Финляндии вывозили белые грибы в Россию, в Санкт-Петербург, где ими лакомилось высшее общество. Теперь грибы экспортируются из Финляндии, в особенности, в Италию и Германию. Финны - большие энтузиасты сбора белых грибов. Грибы жарят в свежем виде или сушат кусочками, с тем чтобы позднее готовить из них грибные супы и другие блюда.
Лисичка - это один из наиболее легко узнаваемых и популярных грибов. Лисичка со всех сторон имеет красивый желтый цвет. Даже мякоть гриба желтая. Шляпка лисички несколько воронкообразная, а ее края могут быть очень извилистыми. На нижней поверхности шляпки есть складки, похожие на пластины. Гриб можно распознать по характерному для него фруктовому аромату, усиливающемуся при приготовлении. Сходные виды: Ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca) напоминает верхней поверхностью шляпки лисичку, но нижняя поверхность выложена пластинами. Места произрастания: Лисички встречаются повсеместно в южной и центральной части Финляндии. Самые северные места произрастания могут быть в Лапландии. Лисичка - прикорневой гриб березы. Гриб встречается на разнообразных равнинных и лесных почвах, однако в не слишком густых и мрачных лесах. Хорошие места для сбора лисичек - это, например, берега озер или смешанные и лиственные леса на островах. Хорошие места, где растут лисички, стоит проверять ежегодно, т.к. гриб обычно хорошо себя чувствует на одном и том же месте на протяжении многих лет. Сезон созревания: Время роста лисичек длится довольно долго: в Финляндии с конца июня до конца сентября, так что одни и те же грибные места стоит навестить за лето несколько раз. Питательная ценность: Лисичка содержит в большом количестве витамин D, а также является источником калия, железа и селена. Лисичка в сыром виде содержит очень мало жиров, но бóльшая часть из них состоит из линоловой кислоты из полиненасыщенных жирных кислот.
Горькушка - съедобный гриб небольшого или среднего размера. Ее шляпка ровного красно-коричневого цвета, напоминающего имбирный пряник. В сухом состоянии гриб имеет шелковый блеск, по форме сначала выпуклый, затем плоско-ворончатый. В середине плоской шляпки обычно четко видна выпуклость. Пластинки светлые, красноватого оттенка. Ножка тонкая и гладкая, одного цвета с шляпкой или светлее и внутри полая. Мякоть гриба светло-коричневого цвета, а молочко белое и не окрашивающееся. Вкус гриб жгуче терпкий, запах бодрящий, напоминающий запах елового дерева. Сходные виды: Имитатором горькушки является млечник серо-розовый. Его шляпка немного больше по размеру, светлее и поверхность ее бархатистая. Его молочко прозрачное - у единственного из млечников. Серо-розовый млечник незначительно ядовитый, поэтому начинающему грибнику стоит научиться отличать горькушку от серо-розового млечника. Серо-розовый млечник прекрасно чувствует себя во влажных местах произрастания, например, в заболоченных прибрежных лесах и болотных сосняках. Черный груздь (L. turpis) также не рекомендуется собирать. Места произрастания: Горькушка растет по одиночке или в группах по всей Финляндии в самых разнообразных лесах, особенно на крутых сосновых почвах, иногда даже на скальных ягельниках. Сухим летом горькушку можно найти на заболоченных почвах или высушенных болотах, особенно по краям болотных канав. Горькушка широко распространена и урождается в большом количестве по всей стране.
Млечники - это довольно крупные пластинчатые грибы, покрытые слизью. Поверхность шляпки серо-коричневого цвета. Полая ножка светлее шляпки. Пластинки светлые и из них при повреждении сочится характерная ля этих грибов белая млечная жидкость. Млечная жидкость при варке грибов может изменить свой цвет и стать серо-зеленоватой. Млечник обыкновенный (L.trivialis) темнее, на нем виден темный пояс или темные пятна иногда фиолетового цвета, в то время как млечник полезный (L.utilis) имеет цвет светлой кожи и на нем нет поясов. Вкус терпкий. Сходные виды: Млечник блёклый меньше млечника обыкновенного и его можно отличить по окрашивающемуся в серый цвет молочку. Молочко млечника мокрого (L. uvidus) окрашивает повреждения в фиолетовый цвет. И тот, и другой гриб можно употреблять в пищу. Есть подозрение, что млечник серо-розовый (L. helvus) ядовит и поэтому его употреблять в пищу нельзя. Его можно распознать по прозрачному молочку, запаху лакрицы и коричневой поверхности, похожей на замшу. Размер, количество слизи и полость ножки, а также белый цвет молочка помогут внимательному грибнику отличить млечника от похожих на него других грибов. Места произрастания: Млечники растут в лесах с умеренно влажными почвами, в дремучих и лиственных лесах вблизи елей и берез. Они распространены до Лапландии, где они встречаются в березняках, растущих на горах Сезон созревания: Обильнее всего млечники созревают в августе-сентябре. Применение: С коммерческой точки зрения после белого гриба млечник считается вторым по значению лесным грибом, являясь одним из наиболее распространенных грибов в домашних хозяйствах. Без обработки гриб имеет терпкий вкус, поэтому его следует варить перед консервированием или приготовлением пищи. Если млечники отварить в течение 5 минут, соединения, вызывающие терпкость разрушаются или растворяются, и тогда грибы можно употреблять в пищу. Воду, в которой отваривались грибы, нельзя использовать для приготовления пищи.